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百万论坛每期资料 6、白酒
发布时间:2020-10-07 浏览:

原标题:为什么你做的海鲜总是会有腥味?教你这几招轻松去腥

很多人买到海鲜后都不清楚怎么烹饪海鲜,即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味。其实,要想去除海鲜的腥味并不难,只要把握一定的去腥小窍门就可以啦。下面就给大家分享几条小技巧。

1、不要早放姜

在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜去腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜去腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

2、面粉

大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为在烹饪的时候没有把握一定的窍门,本期跑狗图。在做鱼的时候可以先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。这个时候是最关键的一步,抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,跑狗图官网,从而有效的去除油腥味。

3、湿淀粉

除面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。第一把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。

之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇去浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

4、醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,黄大仙精准资料大全78345,就没有了土腥味。

5、牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,香港马会跑狗玄机论坛,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

6、白酒

鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

7、红葡萄酒

先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味排除。



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